NOS IDÉES RECETTES
POUR SE RÉGALER TOUTE L'ANNÉE
NOS IDÉES RECETTES
Pour cuisiner quelle que soit la saison
Pour cuisiner quelle que soit la saison
365 jours par an et 2 fois plus de repas à préparer pour se régaler ! Pour vous accompagner vers le chemin de la gourmandise cette année, on vous a sélectionné quelques recettes validées par nos équipes et simples à réaliser.
Bien sûr, nous vous recommandons uniquement des recettes de saison pour profiter pleinement des saveurs et favoriser une cuisine raisonnée.
Alors, on enfile le tablier et on se lance ?
JANVIER
Tarte tatin de poireaux et comté
Pour 4 personnes
1 pâte feuilletée • 5 poireaux • 30g de comté râpé • 5 c.a.s. de vinaigre balsamique • 3 c.a.s. d'huile d'olive • 1 c.a.s. de sucre roux • 2 c.a.s. de copeaux de parmesan • 1 c.a.s. de pignons de pin • 5/6 brins de persil
Découper les poireaux en tronçons de 2 à 3 cm. Puis les cuire 15 minutes à la vapeur.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Quand le mélange commence à bouillir, le retirer du feu. Le verser dans un plat en silicone ou antiadhésif.
Ajouter les rondelles de poireaux cuites à la vapeur. Saupoudrer de comté râpé.
Ajouter la pâte feuilletée, replier les bords et enfourner 20 minutes à 200°C.
Retourner dans l'assiette de service puis saupoudrer les copeaux de parmesan, les pignons de pin et le persil ciselé. Déguster aussitôt.
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive. Quand le mélange commence à bouillir, le retirer du feu. Le verser dans un plat en silicone ou antiadhésif.
Ajouter les rondelles de poireaux cuites à la vapeur. Saupoudrer de comté râpé.
Ajouter la pâte feuilletée, replier les bords et enfourner 20 minutes à 200°C.
Retourner dans l'assiette de service puis saupoudrer les copeaux de parmesan, les pignons de pin et le persil ciselé. Déguster aussitôt.
Source : Demotivateur.fr
JANVIER
Purée de courge et carotte, oeuf mollet
Purée de courge et carotte, oeuf mollet
Pour 4 personnes
600g de courge butternut • 6 carottes • 3 noix de beurre demi-sel • 4 c.a.s. de lait • 4 oeufs • 60g de noisettes • 1 filet d'huile d'olive • 1 c.a.c. de miel • sel et poivre • persil frais
600g de courge butternut • 6 carottes • 3 noix de beurre demi-sel • 4 c.a.s. de lait • 4 oeufs • 60g de noisettes • 1 filet d'huile d'olive • 1 c.a.c. de miel • sel et poivre • persil frais
Eplucher la courge et les carottes. Couper la courge en cubes et les carottes en rondelles. Faire cuire le tout à la vapeur pendant environ 20-25 minutes, où jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants (vous pouvez aussi les faire cuire à l'eau).
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger ensuite les oeufs et les cuire 6 minutes 30.
Pendant ces cuissons, hacher les noisettes et les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile, 1 noisette de beurre et le miel pendant 2 minutes environ, qu'elles soient dorées et caramélisées.
Quand les oeufs sont cuits, les plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, il faut les écaler.
Quand les légumes sont cuits, les placer dans un mixeur. Ajouter 2 noix de beurre, le lait, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Ciseler le persil et dresser dans des bols ou assiettes creuses : la purée, les oeufs mollets coupés en 2, les noisettes et le persil.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition. Y plonger ensuite les oeufs et les cuire 6 minutes 30.
Pendant ces cuissons, hacher les noisettes et les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile, 1 noisette de beurre et le miel pendant 2 minutes environ, qu'elles soient dorées et caramélisées.
Quand les oeufs sont cuits, les plonger dans un bol d'eau froide pour arrêter la cuisson. Une fois refroidis, il faut les écaler.
Quand les légumes sont cuits, les placer dans un mixeur. Ajouter 2 noix de beurre, le lait, le sel et le poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
Ciseler le persil et dresser dans des bols ou assiettes creuses : la purée, les oeufs mollets coupés en 2, les noisettes et le persil.
Source : Clemfoodie.com
JANVIER
Velouté de chou-fleur et chorizo
Pour 4 personnes
400g de chou fleur (poids cru) • 50g de chorizo • 1 oignon • 50cl de bouillon de légumes • 20cl de crème liquide • huile d'olive • cumin • quelques noisettes torrefiées • persil • poivre
Préchauffer le four à 180°C. Déposer les fleurettes de chou-fleur sur la plaque du four recouverte d'un papier cuisson. Les arroser d'un filet d'huile d'olive puis parsemer de cumin. Enfourner pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, couper le chorizo et l'oignon en petits morceaux. Les ajouter au chou-fleur après les 20 minutes de cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Transférer le tout dans un blender puis ajouter le bouillon de légumes. Mixer une première fois puis ajouter progressivement la crème et mixer jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Servir avec des noisettes concassées, du persil frais ciselé et un peu de poivre.
Pendant ce temps, couper le chorizo et l'oignon en petits morceaux. Les ajouter au chou-fleur après les 20 minutes de cuisson pendant 10 minutes supplémentaires.
Transférer le tout dans un blender puis ajouter le bouillon de légumes. Mixer une première fois puis ajouter progressivement la crème et mixer jusqu'à l'obtention de la texture souhaitée.
Servir avec des noisettes concassées, du persil frais ciselé et un peu de poivre.
Source : Healthyfoodcreation.fr
JANVIER
Galette des rois à la noisette
Galette des rois à la noisette
Pour 8 personnes
3 oeufs • 1 jaune d'oeuf • 1 sachet de sucre vanillé • 200g de beurre pommade • 200g de sucre glace • 200g de poudre de noisette • 2 pâtes feuilletées • 1 fève
3 oeufs • 1 jaune d'oeuf • 1 sachet de sucre vanillé • 200g de beurre pommade • 200g de sucre glace • 200g de poudre de noisette • 2 pâtes feuilletées • 1 fève
Dans un récipient, bien mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et le sucre vanillé. Travailler le beurre en pommade puis l'incorporer au mélange noisette-sucre. Ajouter ensuite les oeufs progressivement.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer avec un fourchette. Verser la crème à la noisette sur le fond en veillant à laisser 1-2 cm sur tout le bord. Insérer la fève.
Retrousser les bords de la pâte sur la crème. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.
Former les bords de la galette. Avec le dos d'un couteau, décorer la galette. Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf et le passer ensuite sur la surface de la galette avec un pinceau.
Enfournez pour 35 minutes.
Laisser reposer quelques instants sur une grille pour évacuer l'humidité et rendre la pâte croustillante.
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. La piquer avec un fourchette. Verser la crème à la noisette sur le fond en veillant à laisser 1-2 cm sur tout le bord. Insérer la fève.
Retrousser les bords de la pâte sur la crème. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée préalablement piquée avec une fourchette.
Former les bords de la galette. Avec le dos d'un couteau, décorer la galette. Ajouter un peu d'eau au jaune d'oeuf et le passer ensuite sur la surface de la galette avec un pinceau.
Enfournez pour 35 minutes.
Laisser reposer quelques instants sur une grille pour évacuer l'humidité et rendre la pâte croustillante.
Source : 750g.com
FÉVRIER
Salade tiède de petit épeautre, betteraves et carottes rôties
Pour 4 personnes
Légumes rôtis : 2-3 betteraves rouges crues (selon la taille) • 2-3 betteraves jaunes crues (selon la taille) • 7 carottes • 1 c. à soupe d'huile d'olive • 2 c. à café de miel • fleur de sel
Petit épeautre et toppings : 120g de petit épeautre • 40g de noisettes • 60g de gorgonzola • 2-3 branches de persil plat • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 2 . à café de miel • sel et poivre
Préchauffer le four à 185°C (chaleur tournante).
Eplucher les betteraves et carottes. Couper les betteraves en quartiers et les carottes en deux, puis en tronçons. Placer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l'huile d'olive, le sel et une grosse pincée de sel. Enfourner pour environ 30-35 minutes à mi-hauteur.
Faire cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau, le temps indiqué sur l'emballage.
Hacher les noisettes, couper le gorgonzola en petits morceaux et ciselez le persil.
Une fois cuit, égouttez le petit épeautre. Quand les légumes sont cuits (une lame de couteau doit s'enfoncer assez facilement dans les betteraves), assembler la salade : petit épeautre, betteraves et carottes rôties, noisettes, gorgonzola et persil.
Ajouter l'huile et le miel, puis saler et poivrer si nécessaire.
Eplucher les betteraves et carottes. Couper les betteraves en quartiers et les carottes en deux, puis en tronçons. Placer le tout sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Ajouter l'huile d'olive, le sel et une grosse pincée de sel. Enfourner pour environ 30-35 minutes à mi-hauteur.
Faire cuire le petit épeautre dans un grand volume d'eau, le temps indiqué sur l'emballage.
Hacher les noisettes, couper le gorgonzola en petits morceaux et ciselez le persil.
Une fois cuit, égouttez le petit épeautre. Quand les légumes sont cuits (une lame de couteau doit s'enfoncer assez facilement dans les betteraves), assembler la salade : petit épeautre, betteraves et carottes rôties, noisettes, gorgonzola et persil.
Ajouter l'huile et le miel, puis saler et poivrer si nécessaire.
Source : Clemfoodie.com
FÉVRIER
Feuilletés aux épinards et au chèvre
Feuilletés aux épinards et au chèvre
Pour 4 personnes
400g d'épinards • 10cl de crème fraîche épaisse • 2 crottins de chèvre • 1 jaune d'oeuf • 1 pâte feuilletée • sel et poivre
400g d'épinards • 10cl de crème fraîche épaisse • 2 crottins de chèvre • 1 jaune d'oeuf • 1 pâte feuilletée • sel et poivre
Si vous avez des épinards frais : les faire blanchir quelques minutes, bien les égoutter puis les hacher et ajouter la crème.
Si vous utilisez des épinards surgelés, il suffit de les décongeler.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Répartir les épinards (environ 2 bonnes cuillères), ajouter 1/2 crottin dans chaque feuilleté et replier les angles de la pâtes pour former les feuilletées.
Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf. Enfourner pendant 20 minutes.
Si vous utilisez des épinards surgelés, il suffit de les décongeler.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte feuilletée et la couper en 4. Répartir les épinards (environ 2 bonnes cuillères), ajouter 1/2 crottin dans chaque feuilleté et replier les angles de la pâtes pour former les feuilletées.
Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf. Enfourner pendant 20 minutes.
Source : cuisine.journaldesfemmes.fr
FÉVRIER
Hachis parmentier de panais
Pour 4 personnes
600g de viande hachée • 4 panais • 4 pommes de terre • 1 oignon • 30cl de lait • 15g de beurre demi-sel • 1 filet d'huile de tournesol • chapelure • persil • sel et poivre
Préchauffer le four à 250°C.
Peler et laver les panais et les pommes de terre puis les couper en morceaux. Les faire cuire minimum 30 minutes au cuit-vapeur ou dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et la viande hachée puis saler et poivrer. Ajouter le persil haché et verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin. Réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand les légumes sont cuits, les écraser au presse-purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter un peu plus de lait.
Verser la purée sur la viande dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus.
Enfourner environ 25 minutes.
Peler et laver les panais et les pommes de terre puis les couper en morceaux. Les faire cuire minimum 30 minutes au cuit-vapeur ou dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et la viande hachée puis saler et poivrer. Ajouter le persil haché et verser le contenu de la poêle dans le plat à gratin. Réserver.
Faire chauffer le lait dans une casserole. Quand les légumes sont cuits, les écraser au presse-purée et ajouter le lait. Saler et poivrer. Si la purée est un peu trop épaisse, ajouter un peu plus de lait.
Verser la purée sur la viande dans le plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et mettre des petits morceaux de beurre sur le dessus.
Enfourner environ 25 minutes.
Source : Marmiton.org
FÉVRIER
Pâte à crêpes
Pâte à crêpes
Pour 15 crêpes
60cl de lait • 3 oeufs • 300g de farine • 3 c. à soupe de sucre • 2 c. à soupe d'huile • 50g de beurre fondu • 5cl de rhum
60cl de lait • 3 oeufs • 300g de farine • 3 c. à soupe de sucre • 2 c. à soupe d'huile • 50g de beurre fondu • 5cl de rhum
Mettre la farine dans une terrine et former un puits. Y déposer les oeufs entiers, le sucre, l'huile et le beurre.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais. Parfumer de rhum si vous le souhaitez.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement à l'aide d'un papier essuie-tout. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.
Mélanger délicatement avec un fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait. La pâte ainsi obtenue doit avoir une consistance d'un liquide légèrement épais. Parfumer de rhum si vous le souhaitez.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et la huiler très légèrement à l'aide d'un papier essuie-tout. Y verser une louche de pâte, la répartir dans la poêle puis attendre qu'elle soit cuite d'un côté avant de la retourner. Cuire ainsi toutes les crêpes à feu doux.
Source : Marmiton.org
MARS
Risotto aux asperges et au parmesan
Pour 4 personnes
300g de riz à risotto • 1 botte d'asperges vertes • 0,5 citron • 2 oignons • 50g de parmesan • 10cl de vin blanc • 1l de bouillon de légumes • 4 c.à soupe d'huile d'olive • sel et poivre
Rincer et éponger les asperges. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile. Arroser du jus de citron et de 4 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire 10 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons pelés et hachés pendant 3 minutes. Ajouter le riz, mélanger 1 minute. Verser le vin et le laisser réduire. Laisser cuire 20 minutes sans cesser de remuer, en ajoutant le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
En fin de cuisson, ajouter le beurre et mélanger. Servir le risotto bien chaud avec les asperges entières et parsemer de copeaux de parmesan.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons pelés et hachés pendant 3 minutes. Ajouter le riz, mélanger 1 minute. Verser le vin et le laisser réduire. Laisser cuire 20 minutes sans cesser de remuer, en ajoutant le bouillon louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
En fin de cuisson, ajouter le beurre et mélanger. Servir le risotto bien chaud avec les asperges entières et parsemer de copeaux de parmesan.
Source : Cuisineactuelle.fr
MARS
Tartiflette aux endives
Tartiflette aux endives
Pour 4 personnes
5 endives • 200g de lardons • 3 oignons rouges • 1 reblochon • 1 c. à soupe d'huile d'olive • 10cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe de crème fraîche • sel et poivre
5 endives • 200g de lardons • 3 oignons rouges • 1 reblochon • 1 c. à soupe d'huile d'olive • 10cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe de crème fraîche • sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C. Couper les endives en lanières. Peler et émincer les oignons.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d'endives et faire sauter l'ensemble 3 minutes à feu vif.
Saler légèrement et poivrez, ajouter un peu de vin blanc pour donner du goût. Versez le tout dans un plat à gratin.
Mettre les lardons à dorer dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez-les ensuite sur les endives dans le plat. Recouvrir de lamelles de reblochon, arroser avec 1 cuillère à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 min.
Déguster dès la sortie du four.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et y faire suer les oignons. Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d'endives et faire sauter l'ensemble 3 minutes à feu vif.
Saler légèrement et poivrez, ajouter un peu de vin blanc pour donner du goût. Versez le tout dans un plat à gratin.
Mettre les lardons à dorer dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Ajoutez-les ensuite sur les endives dans le plat. Recouvrir de lamelles de reblochon, arroser avec 1 cuillère à café de crème fraîche et placer sous le grill du four pendant 10 min.
Déguster dès la sortie du four.
Source : Cuisineaz.com
MARS
Poulet caramélisé au miel et carottes rôties
Pour 4 personnes
400g de carottes • 3 gousses d'ail • 3 blancs de poulet • 3 c. à soupe de miel • 3 c. à soupe d'huile d'olive • 2 c. à soupe de sauce soja • 2 c. à soupe de graines de séame
Préchauffer le four à 200°C.
Peler les carottes et les couper en 2 dans la longueur. Peler et écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau. Couper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm.
Dans un bol, mélanger le miel avec l’huile d’olive et la sauce soja.
Dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson, répartir les carottes, les lamelles de poulet, les gousses d’ail, arroser avec la marinade au miel, puis saupoudrer de graines de sésame. Saler et poivrer.
Enfourner 40 minutes. Servir bien chaud.
Peler les carottes et les couper en 2 dans la longueur. Peler et écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau. Couper les blancs de poulet en lamelles de 1 cm.
Dans un bol, mélanger le miel avec l’huile d’olive et la sauce soja.
Dans un plat à four ou sur une plaque de cuisson, répartir les carottes, les lamelles de poulet, les gousses d’ail, arroser avec la marinade au miel, puis saupoudrer de graines de sésame. Saler et poivrer.
Enfourner 40 minutes. Servir bien chaud.
Source : Elle.fr/elle-a-table
MARS
Tiramisu poire et crème de marron
Tiramisu poire et crème de marron
Pour 4 personnes
2 poires • 2 oeufs • 40g de sucre • 250g de mascarpone • 250g de crème de marron • 25g de beurre • pain d'épices • café • cacao
2 poires • 2 oeufs • 40g de sucre • 250g de mascarpone • 250g de crème de marron • 25g de beurre • pain d'épices • café • cacao
Réserver 4 lamelles de poire dans la partie la plus charnue des fruits et couper le reste en petits cubes. Faire dorer les lamelles puis les cubes dans le beurre, en les parsemant de la moitié du sucre, séparément. Réserver les lamelles au frais, dans une assiette.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils soient très gonflés. Incorporer le mascarpone et la crème de marron, sans cesser de fouetter. Ajouter alors les cubes de poire, à la spatule.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation aux poires.
Couper le pain d’épices en tranches de 1-2 cm et le passer dans du café chaud, rapidement, sur les deux faces. Etaler les tranches dans un plat, recouvrir de crème aux poires puis recommencer avec du pain d'épices et de la crème, ainsi de suite en terminant par de la crème. Réserver 8 h au frais.
Sortir le tiramisu du réfrigérateur et parsemer de lamelles de poire puis de cacao. Servir aussitôt.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce qu’ils soient très gonflés. Incorporer le mascarpone et la crème de marron, sans cesser de fouetter. Ajouter alors les cubes de poire, à la spatule.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation aux poires.
Couper le pain d’épices en tranches de 1-2 cm et le passer dans du café chaud, rapidement, sur les deux faces. Etaler les tranches dans un plat, recouvrir de crème aux poires puis recommencer avec du pain d'épices et de la crème, ainsi de suite en terminant par de la crème. Réserver 8 h au frais.
Sortir le tiramisu du réfrigérateur et parsemer de lamelles de poire puis de cacao. Servir aussitôt.
Source : Elle.fr/elle-a-table
AVRIL
Brick aux petits pois, feta et menthe
Pour 16 bouchées
8 feuilles de brick • 180g de fromage fouetté nature • 200g de feta • 100g de petits pois frais ou surgelés • 5 belles branches de menthe fraîche • huile d'olive • sel et poivre
Cuire les petits pois. Mélanger la feta avec le fromage fouetté afin d'obtenir un mélange homogène. Y ajouter les feuilles de 3 branches de menthe finement ciselées ainsi que les petits pois. Mélanger afin que les petits pois et la menthe soient bien répartis dans la préparation. Poivrer puis mélanger de nouveau.
Attention, la feta et le fromage fouetté étant déjà salés, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire.
Passer au pliage. Si vous avez besoin d'aide, regardez cette vidéo. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu vif, et y faire cuire les samosas. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Attention, la feta et le fromage fouetté étant déjà salés, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel supplémentaire.
Passer au pliage. Si vous avez besoin d'aide, regardez cette vidéo. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la garniture.
Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une grande poêle, à feu vif, et y faire cuire les samosas. Ils doivent être bien dorés et croustillants.
Source : Food-life.fr
AVRIL
Tajine d'agneau aux navets confits
Tajine d'agneau aux navets confits
Pour 6 personnes
1,5kg d'épaule d'agneau désossée • 1kg de petits navets • 2 oignons • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 dose de safran • 1 c. à café de gingembre moulu • sel et poivre
1,5kg d'épaule d'agneau désossée • 1kg de petits navets • 2 oignons • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 dose de safran • 1 c. à café de gingembre moulu • sel et poivre
Éplucher les navets et les plonger 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et les couper en 2 ou 3 selon la taille.
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et émincer les oignons. Couper l’agneau en cubes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y dorer l'agneau de tous
les côtés. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes en mélangeant.
Ajouter ensuite le safran, le gingembre ainsi qu'un peu d’eau. Saler et poivrer.
Couvrir et enfourner 45 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter les navets et un peu d'eau si besoin pour avoir un jus onctueux. Servir bien chaud.
Préchauffer le four à 180 °C.
Éplucher et émincer les oignons. Couper l’agneau en cubes.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y dorer l'agneau de tous
les côtés. Ajouter les oignons et cuire 5 minutes en mélangeant.
Ajouter ensuite le safran, le gingembre ainsi qu'un peu d’eau. Saler et poivrer.
Couvrir et enfourner 45 minutes. Au bout de 20 minutes, ajouter les navets et un peu d'eau si besoin pour avoir un jus onctueux. Servir bien chaud.
Source : Cuisineactuelle.fr
AVRIL
Lasagna verde
Pour 6 personnes
Pâtes à lasagnes (fraîches ou sèches) • 200g de pecorino • huile d'olive • 800g d'épinards • 200g de ricotta • 60g de beurre • 90g de farine • 40cl de lait
Préchauffer le four à 180°C.
Cuire les épinards dans une poêle huilée bien chaude, puis ajouter la ricotta. Saler et poivrer.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine. Mélanger et faire cuire le roux quelques minutes. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Faire épaissir à feu très doux sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson lorsque la béchamel nappe la cuillère, elle doit rester assez liquide.
Pour le montage : garnir le fond d’un plat à gratin d’un peu de préparation épinards-ricotta, puis disposer la première couche de feuilles de lasagne. Recouvrir de préparation épinards-ricotta, puis de béchamel, puis de pecorino râpé et renouveler l’opération pour terminer par une feuille de lasagne recouverte d'une fine couche de béchamel, parsemée généreusement de pecorino.
Enfourner pour 30 minutes.
Cuire les épinards dans une poêle huilée bien chaude, puis ajouter la ricotta. Saler et poivrer.
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajouter la farine. Mélanger et faire cuire le roux quelques minutes. Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. Saler et poivrer. Faire épaissir à feu très doux sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson lorsque la béchamel nappe la cuillère, elle doit rester assez liquide.
Pour le montage : garnir le fond d’un plat à gratin d’un peu de préparation épinards-ricotta, puis disposer la première couche de feuilles de lasagne. Recouvrir de préparation épinards-ricotta, puis de béchamel, puis de pecorino râpé et renouveler l’opération pour terminer par une feuille de lasagne recouverte d'une fine couche de béchamel, parsemée généreusement de pecorino.
Enfourner pour 30 minutes.
Source : Elle.fr/elle-a-table
AVRIL
Crumble aux pommes
Crumble aux pommes
Pour 6 personnes
Pâte à crumble : 100g de farine • 100g de poudre d'amande • 50g de sucre • 50g de cassonade • 100g de beurre demi-sel • 1 c. à café de cannelle
Pommes : 4 pommes Golden • 1 citron • 60g de sucre • 1/2 c. à café de cannelle
Pâte à crumble : 100g de farine • 100g de poudre d'amande • 50g de sucre • 50g de cassonade • 100g de beurre demi-sel • 1 c. à café de cannelle
Pommes : 4 pommes Golden • 1 citron • 60g de sucre • 1/2 c. à café de cannelle
Laver et éplucher les pommes puis les couper en gros dés. Les mettre dans une grande casserole ou sauteuse pour les faire revenir avec le jus de citron, le sucre et la cannelle. Bien mélanger pour enrober les dès de pomme et les précuire.
Dans la cuve du batteur, mélanger les poudres avec le beurre bien froid coupé en morceaux à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse (cette étape peut être réalisée à la main).
Répartir les dés de pommes dans des ramequins supportant la cuisson au four puis saupoudrer généreusement de crumble de façon à recouvrir entièrement les pommes.
Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Déguster tiède (avec une boule de glace vanille ...).
Dans la cuve du batteur, mélanger les poudres avec le beurre bien froid coupé en morceaux à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir une texture sableuse (cette étape peut être réalisée à la main).
Répartir les dés de pommes dans des ramequins supportant la cuisson au four puis saupoudrer généreusement de crumble de façon à recouvrir entièrement les pommes.
Cuire à 180°C pendant 20 minutes. Déguster tiède (avec une boule de glace vanille ...).
Source : ateliersdeludo.fr
MAI
Aubergines à la Parmigiana
Pour 6 personnes
3 belles aubergines • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 oignon émincé • 1 gousse d'ail émincée • 1 c. à café d'origan séché • 1 c. à café de vinaigre de vin • 800g de tomates pelées en conserve ou 1kg de tomates fraîches bien mûres • 1 pincée de sel • 1 pincée de poivre • 4 belles poignées de parmesan râpé • 2 poignées de chapelure • 10 feuilles de basilic frais hachées • 1 boule de 150g de mozzarella
Préchauffer le four à 210°C.
Enlever la queue des aubergines, les couper lamelles de 1 cm d'épaisseur (dans la longueur) et les mettre de côté. Badigeonnez les lamelles d'aubergine d'huile d'olive avec un pinceau puis les placer sur la plaque de cuisson, recouverte d'un papier cuisson. Cuire 20 minutes en retournant les lamelles à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser de l'huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faire revenir 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.
Si vous utilisez des tomates pelées : les hacher grossièrement.
Si vous utilisez des tomates fraîches : les inciser légèrement puis les ébouillanter 40 secondes avant de les placer dans un saladier rempli d'eau fraîche pendant 30 secondes afin d'enlever la peau. Les couper ensuite en gros morceaux.
Ajouter les tomates à l’oignon, l’ail et l’origan. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Quand la sauce a bien réduit, saler et poivrer. Ajouter une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.
Dans un plat (environ 25 x 12-15 cm), verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Effiler la boule de mozzarella sur le dessus. Enfourner à 190°€ pour une demi-heure.
Enlever la queue des aubergines, les couper lamelles de 1 cm d'épaisseur (dans la longueur) et les mettre de côté. Badigeonnez les lamelles d'aubergine d'huile d'olive avec un pinceau puis les placer sur la plaque de cuisson, recouverte d'un papier cuisson. Cuire 20 minutes en retournant les lamelles à mi-cuisson.
Pendant ce temps, verser de l'huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et l’origan séché et faire revenir 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine.
Si vous utilisez des tomates pelées : les hacher grossièrement.
Si vous utilisez des tomates fraîches : les inciser légèrement puis les ébouillanter 40 secondes avant de les placer dans un saladier rempli d'eau fraîche pendant 30 secondes afin d'enlever la peau. Les couper ensuite en gros morceaux.
Ajouter les tomates à l’oignon, l’ail et l’origan. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Quand la sauce a bien réduit, saler et poivrer. Ajouter une larme de vinaigre de vin et le basilic. Vous pouvez laisser les morceaux de tomates entiers ou les réduire en purée.
Dans un plat (environ 25 x 12-15 cm), verser une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et recouvrir d’une couche d’aubergines. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan. Effiler la boule de mozzarella sur le dessus. Enfourner à 190°€ pour une demi-heure.
Source : Papillesetpupilles.fr
MAI
Crumble aux courgettes, saumon et parmesan
Crumble aux courgettes, saumon et parmesan
Pour 4 personnes
2 courgettes • 3 échalotes • 2 pavés de saumon • 80g de parmesan • 110g de farine • 100g de beurre • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 40ml de crème fraîche liquide • sel et poivre
2 courgettes • 3 échalotes • 2 pavés de saumon • 80g de parmesan • 110g de farine • 100g de beurre • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 40ml de crème fraîche liquide • sel et poivre
Emincer les échalotes et les faire revenir 2 à 3 minutes dans une sauteuse à feu doux avec l'huile d'olive.
Laver et couper les courgettes en dés avant de les ajouter dans la sauteuse. Assaisonner et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Retirer la peau des pavés de saumon puis les couper en dés. Les disposer dans un grand plat à gratin et ajouter la crème fraîche avant d'assaisonner.
Répartir les courgettes sur le saumon.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan, puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Enfourner pour 15 minutes avant de terminer la cuisson à 200°C pour 10 minutes afin que le crumble soit bien doré.
Laver et couper les courgettes en dés avant de les ajouter dans la sauteuse. Assaisonner et laisser cuire 5 à 10 minutes.
Retirer la peau des pavés de saumon puis les couper en dés. Les disposer dans un grand plat à gratin et ajouter la crème fraîche avant d'assaisonner.
Répartir les courgettes sur le saumon.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan, puis ajouter le beurre coupé en dés. Mélanger le tout avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Enfourner pour 15 minutes avant de terminer la cuisson à 200°C pour 10 minutes afin que le crumble soit bien doré.
Source : Potagercity.fr
MAI
Tzatziki
Pour 2 personnes
1 concombre • 1 yaourt grec au lait de brebis • 4 c. à soupe d'huile d'olive • 1 gousse d'ail • 1 bouquet de menthe frais • sel et poivre
Râper le concombre et le faire dégorger 15 min.
Le mettre dans un saladier, ajouter l'ail écrasé, la menthe finement hachée. Mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuer et mettre au frais.
Le servir très frais avec du pain en apéritif, des bâtons de carotte ou de concombre.
Le mettre dans un saladier, ajouter l'ail écrasé, la menthe finement hachée. Mettre le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuer et mettre au frais.
Le servir très frais avec du pain en apéritif, des bâtons de carotte ou de concombre.
Source : Marmiton.org
MAI
Tarte sablée fraises et rhubarbe
Tarte sablée fraises et rhubarbe
Pour 4 personnes
250g de farines (blé et/ou sarrasin) • 50g de sucre glace • 125g de beurre demi-sel • 1 oeuf • 400g de fraises • 200g de rhubarbe fraîche • 5 c. à soupe de sucre canne blond • 3 c. à soupe de poudre d'amande
250g de farines (blé et/ou sarrasin) • 50g de sucre glace • 125g de beurre demi-sel • 1 oeuf • 400g de fraises • 200g de rhubarbe fraîche • 5 c. à soupe de sucre canne blond • 3 c. à soupe de poudre d'amande
Mélanger la ou les farine(s) avec le sucre glace et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter le beurre coupés en morceaux et mélanger du bout des doigts. Incorporer l’œuf battu, former une boule. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Couper la rhubarbe en tronçons fins. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, laisser dégorger 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Étaler la pâte en un grand disque. Le saupoudrer de poudre d’amande et d’1 cuillère à soupe de sucre. Répartir les fraises et la rhubarbe égouttée sur la pâte en laissant une marge de 5 cm tout autour. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restant. Rabattez la pâte sur les fruits (façon tarte à l'ancienne) et faire cuire 30-40 minutes.
Couper la rhubarbe en tronçons fins. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre, laisser dégorger 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Étaler la pâte en un grand disque. Le saupoudrer de poudre d’amande et d’1 cuillère à soupe de sucre. Répartir les fraises et la rhubarbe égouttée sur la pâte en laissant une marge de 5 cm tout autour. Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de sucre restant. Rabattez la pâte sur les fruits (façon tarte à l'ancienne) et faire cuire 30-40 minutes.
Source : Elle.fr/elle-a-table
JUIN
Pâtes alla Norma
Pour 4 personnes
2 aubergines • 400g de penne • 500g de ricotta • 2 grosses boîtes de pulpe de tomate • 4 gousses d'ail • 2 oignons • herbes de Provence • huile d'olive • piment d'Espelette • sel et poivre
Faire chauffer de l'eau pour les pâtes.
Émincer l'oignon et l'ail. Les faire sauter avec l'huile pendant 5 minutes.
Couper l'aubergine en petits dés. L'ajouter dans la poêle et faire dorer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les dés aient ramolli.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes de Provence aux aubergines. Faire mijoter pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer.
Mélanger les pâtes et la sauce puis intégrer la ricotta.
Émincer l'oignon et l'ail. Les faire sauter avec l'huile pendant 5 minutes.
Couper l'aubergine en petits dés. L'ajouter dans la poêle et faire dorer pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les dés aient ramolli.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes.
Ajouter la pulpe de tomates et les herbes de Provence aux aubergines. Faire mijoter pendant 5-10 minutes. Saler et poivrer.
Mélanger les pâtes et la sauce puis intégrer la ricotta.
Source : Marmiton.org
JUIN
Moussaka
Moussaka
Pour 6 personnes
750g de viande hachée • 1kg d'aubergine • 500g de tomate •2 branches de céleri • 3 oignons • 40g de farine • 50g de beurre • 0,5l de lait • 150g de pecorino râpé • 5 c.à soupe d'huile d'olive • 3 brins de thym • 2 feuilles de laurier • noix de muscade • sel et poivre
750g de viande hachée • 1kg d'aubergine • 500g de tomate •2 branches de céleri • 3 oignons • 40g de farine • 50g de beurre • 0,5l de lait • 150g de pecorino râpé • 5 c.à soupe d'huile d'olive • 3 brins de thym • 2 feuilles de laurier • noix de muscade • sel et poivre
Préchauffer le four à 260 °C. Peler et couper les aubergines dans la longueur en lamelles d’1 cm d’épaisseur. Les saler puis les faire sauter à la poêle dans un peu d’huile avant de les égoutter sur du papier absorbant.
Peler les tomates et les couper en petits dés. Eplucher et hacher les oignons et le céleri. Les faire revenir dans l’huile et ajouter les tomates, le thym et le laurier. Laisser mijoter à couvert 5 minutes.
Ajouter la viande hachée émiettée et remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Incorporer la farine en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le beurre. Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer, jusqu’à consistance d'une béchamel. Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Disposer dans un plat légèrement huilé, une couche d’aubergines, une couche de sauce à la viande et à nouveau une couche d’aubergines. Couvrir de béchamel et terminer par le fromage. Faire gratiner au four pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la béchamel soit dorée.
Peler les tomates et les couper en petits dés. Eplucher et hacher les oignons et le céleri. Les faire revenir dans l’huile et ajouter les tomates, le thym et le laurier. Laisser mijoter à couvert 5 minutes.
Ajouter la viande hachée émiettée et remuer. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à feu doux.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à fond épais. Incorporer la farine en tournant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle ait absorbé tout le beurre. Ajoutez progressivement le lait sans cesser de remuer, jusqu’à consistance d'une béchamel. Assaisonner et ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Disposer dans un plat légèrement huilé, une couche d’aubergines, une couche de sauce à la viande et à nouveau une couche d’aubergines. Couvrir de béchamel et terminer par le fromage. Faire gratiner au four pendant 15 minutes environ jusqu’à ce que la béchamel soit dorée.
Source : Marmiton.org
JUIN
Cabillaud en papillote aux légumes d'été
Pour 4 personnes
4 pavés de cabillaud • 2 petites courgettes • 1 poivron rouge • 1 citron jaune • 1 belle tomate • 10cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 4 brins de thym frais • sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le citron en 4 rondelles.
Laver les courgettes puis les couper en rondelles.
Laver le poivron, ôter le pédoncule et tailler la chair en morceaux.
Laver les tomates puis les couper en tranches.
A l’aide de papier sulfurisé, former les papillotes. Y déposer au centre les pavés de cabillaud. Arroser de vin blanc puis répartir les légumes. Placer une rondelle de citron et du thym dans chaque papillote. de moitiés de rondelle de citron et de thym. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Fermer hermétiquement les extrémités des papillotes à l’aide de ficelle. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
Couper le citron en 4 rondelles.
Laver les courgettes puis les couper en rondelles.
Laver le poivron, ôter le pédoncule et tailler la chair en morceaux.
Laver les tomates puis les couper en tranches.
A l’aide de papier sulfurisé, former les papillotes. Y déposer au centre les pavés de cabillaud. Arroser de vin blanc puis répartir les légumes. Placer une rondelle de citron et du thym dans chaque papillote. de moitiés de rondelle de citron et de thym. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.
Fermer hermétiquement les extrémités des papillotes à l’aide de ficelle. Déposer les papillotes sur une plaque de cuisson et enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
Source : Cuisineactuelle.fr
JUIN
Salade aux abricots, tomates et brocciu
Salade aux abricots, tomates et brocciu
Pour 4 personnes
8 abricots • 60g de pignons de pin • 40 tomates cerises • 1 oignon rouge • 100g de brocciu (ou autre fromage frais de chèvre ou brebis) • vinaigre balsamique • huile d'olive • 2 c. à café de miel • basilic frais • sel et poivre
8 abricots • 60g de pignons de pin • 40 tomates cerises • 1 oignon rouge • 100g de brocciu (ou autre fromage frais de chèvre ou brebis) • vinaigre balsamique • huile d'olive • 2 c. à café de miel • basilic frais • sel et poivre
Couper les abricots en 2, enlever le noyau puis couper chaque oreillons en 3 ou 4 (selon la taille). Faire chauffer une poêle à feu vif avec 1 bon filet d'huile d'olive. Y ajouter les abricots, le miel et une pincée de sel et faire revenir le tout environ 2 minutes. Il faut veiller à garder un peu de fermeté pour les abricots. Réserver dans une assiette avec le jus.
Dans la même poêle, faire revenir les pignons, toujours à feu vif, 1 à 2 minutes afin qu'ils soient dorés.
Couper les tomates en 2 et émincer l'oignons.
Mélanger l'huile et le vinaigre.
Dresser les assiettes : les abricots, les tomates, les oignons, le brocciu, les pignons. Saler et poivrer, ajouter la vinaigrette et le basilic frais.
Dans la même poêle, faire revenir les pignons, toujours à feu vif, 1 à 2 minutes afin qu'ils soient dorés.
Couper les tomates en 2 et émincer l'oignons.
Mélanger l'huile et le vinaigre.
Dresser les assiettes : les abricots, les tomates, les oignons, le brocciu, les pignons. Saler et poivrer, ajouter la vinaigrette et le basilic frais.
Source : Clemfoodie.com
JUILLET
Tarte rustique courgette, burrata et parmesan
Pour 6 personnes
Pâte brisée : 250g de farine de blé • 125g de beurre froid coupé en dés • 3 pincés de sel • 1 oeuf • 1 c. à soupe d'eau froide • 1 jaune d'oeuf
Garniture : 400g de courgettes • 30g de parmesan • 1 burrata de 250g • huile d'olive • sel et poivre
Verser la farine sur le plan de travail. Ajouter le beurre et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sablé. Faire un puits au centre, ajouter l'œuf et l’eau. Mélanger puis écraser avec la paume de la main pour amalgamer la pâte. Former un palet de 2-3 cm d'épaisseur et l’envelopper dans du film alimentaire. Laisser reposer 2 heures minimum au réfrigérateur.
Laver les courgettes et les émincer à l’aide d’un économe afin de réaliser comme des tagliatelles. Les placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes. Bien égoutter pour retirer le plus d’eau possible.
Préchauffer le four à 180 ° C.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer le fond de tarte de parmesan râpé en laissant un bord de 4 cm. Disposer les tagliatelles de courgette. Les arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rabattre les bords de la pâte sur les courgettes.
Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d'œuf et badigeonner le bord de la tarte à l'aide d’un pinceau. Enfourner pour 30 minutes.
Juste avant de servir, disposer la burrata sur la tarte et l’ouvrir en deux. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d'olive. Déguster chaud ou froid.
Laver les courgettes et les émincer à l’aide d’un économe afin de réaliser comme des tagliatelles. Les placer dans une passoire, saler et laisser dégorger 15 minutes. Bien égoutter pour retirer le plus d’eau possible.
Préchauffer le four à 180 ° C.
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Parsemer le fond de tarte de parmesan râpé en laissant un bord de 4 cm. Disposer les tagliatelles de courgette. Les arroser de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Rabattre les bords de la pâte sur les courgettes.
Glisser le papier avec la tarte sur une plaque de four. Battre le jaune d'œuf et badigeonner le bord de la tarte à l'aide d’un pinceau. Enfourner pour 30 minutes.
Juste avant de servir, disposer la burrata sur la tarte et l’ouvrir en deux. Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d'olive. Déguster chaud ou froid.
Source : Elle.fr/elle-a-table
JUILLET
Brochettes tandoori et légumes croquants
Brochettes tandoori et légumes croquants
Pour 6 personnes
600g d'aiguillettes de poulet • 4 c. à soupe d'épices tandoori • piment d'Espelette • 2 yaourts à la grecque • 1 citron jaune • 20 feuilles de menthe • 1 courgette • 1 carotte • 1 fenouil • 1 pomme golden • 1 c. à café d'anis vert • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de gingembre • 1 gousse d'ail • huile d'olive • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
600g d'aiguillettes de poulet • 4 c. à soupe d'épices tandoori • piment d'Espelette • 2 yaourts à la grecque • 1 citron jaune • 20 feuilles de menthe • 1 courgette • 1 carotte • 1 fenouil • 1 pomme golden • 1 c. à café d'anis vert • 1 c. à café de curcuma • 1 c. à café de gingembre • 1 gousse d'ail • huile d'olive • 2 c. à soupe de miel • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Enfiler chaque aiguillette sur une brochette en bois. Les disposer dans un plat creux. Saler, poivrez, saupoudrer de piment d’Espelette et d’épices tandoori.
Ajouter les yaourts, le jus du citron et la menthe ciselée. Bien mélanger et laisser mariner 1 heure.
Râper finement les légumes et la pomme avec une mandoline ou une râpe. Les mettre dans une casserole. Eplucher et râper le gingembre. Eplucher et hacher l’ail.
Ajouter dans la casserole le gingembre et l’ail avec un filet d’huile d’olive, le miel, du sel, du poivre, l’anis, le curcuma, le vinaigre et ½ verre d’eau. Faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire cuire les brochettes sous le grill du four ou dans une poêle, 6 minutes de chaque côté, (ou un peu moins longtemps au barbecue). Servir avec les légumes.
Ajouter les yaourts, le jus du citron et la menthe ciselée. Bien mélanger et laisser mariner 1 heure.
Râper finement les légumes et la pomme avec une mandoline ou une râpe. Les mettre dans une casserole. Eplucher et râper le gingembre. Eplucher et hacher l’ail.
Ajouter dans la casserole le gingembre et l’ail avec un filet d’huile d’olive, le miel, du sel, du poivre, l’anis, le curcuma, le vinaigre et ½ verre d’eau. Faire cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu et laisser refroidir.
Faire cuire les brochettes sous le grill du four ou dans une poêle, 6 minutes de chaque côté, (ou un peu moins longtemps au barbecue). Servir avec les légumes.
Source : Elle.fr/elle-a-table
JUILLET
Caviar d'aubergine maison
Pour 4 personnes
4 aubergines • 4 oignons nouveaux • 4 brins de basilic • 1 gousse d'ail • 25 cl d'huile d'olive • le jus de 2-3 citrons • vinaigre de vin • sel et poivre
Préchauffer le four à 240°C.
Rincer les aubergines, les éponger puis les couper en 2 dans la longueur. Les disposer sur la plaque du four, côté tranché vers le haut et faire cuire 10 minutes.
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir et les évidez. Mettre la chair dans une jatte, puis verser petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron sans cesser de remuer.
Éplucher les oignons et les hacher finement. Procéder de même avec les gousses d’ail. Rincer les feuilles de basilic et les éponger.
Mixer rapidement les oignons haché, l'ail, les feuilles de basilic et la chair d’aubergine avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.
Réserver le caviar d’aubergine 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de le servir frais, accompagné de tranches de pain grillées.
Rincer les aubergines, les éponger puis les couper en 2 dans la longueur. Les disposer sur la plaque du four, côté tranché vers le haut et faire cuire 10 minutes.
Retirer les aubergines du four, les laisser refroidir et les évidez. Mettre la chair dans une jatte, puis verser petit à petit l’huile d’olive et le jus de citron sans cesser de remuer.
Éplucher les oignons et les hacher finement. Procéder de même avec les gousses d’ail. Rincer les feuilles de basilic et les éponger.
Mixer rapidement les oignons haché, l'ail, les feuilles de basilic et la chair d’aubergine avec du sel, du poivre et un filet de vinaigre.
Réserver le caviar d’aubergine 2 à 3 heures au réfrigérateur avant de le servir frais, accompagné de tranches de pain grillées.
Source : Elle.fr/elle-a-table
JUILLET
Poulet aux abricot et curry
Poulet aux abricot et curry
Pour 4 personnes
1 gros oignon jaune • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de curry en poudre • 4 cuisses de poulet • 1 c. à soupe de miel • 6 abricots dénoyautés • 50g d'amandes • 4 brins de romarin
1 gros oignon jaune • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 c. à soupe de curry en poudre • 4 cuisses de poulet • 1 c. à soupe de miel • 6 abricots dénoyautés • 50g d'amandes • 4 brins de romarin
Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte sur feu moyen, ajouter l’oignon et le curry et faire revenir 3 minutes.
Ajouter le poulet et le miel dans la cocotte. Laisser dorer des deux côtés pendant 5 minutes environ.
Ajouter les abricots, les amandes, 2 brins de romarin, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et ajouter de l’eau à mi-hauteur avant de laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Parsemez de romarin juste avant de servir. A déguster avec des pommes de terre ou du riz.
Ajouter le poulet et le miel dans la cocotte. Laisser dorer des deux côtés pendant 5 minutes environ.
Ajouter les abricots, les amandes, 2 brins de romarin, une pincée de sel, une pincée de poivre noir et ajouter de l’eau à mi-hauteur avant de laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
Parsemez de romarin juste avant de servir. A déguster avec des pommes de terre ou du riz.
Source : Elle.fr/elle-a-table
AOÛT
Cake aux courgettes, chèvre et menthe fraîche
Pour 6 personnes
1 courgette • 1 crottin de chèvre • 100g de chèvre frais • 1 bouquet de menthe • 170g de farine • 1 sachet de levure • 2 oeufs • 100g de chèvre frais • 5cl d'huile d'olive • 1cl de lait tiède • poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Laver et râper la courgette, l'étaler sur une feuille de papier absorbant afin qu’elle perde un maximum de son eau.
Dans un saladier, verser la farine et la levure, ajouter les œufs battus puis le chèvre frais émietté, l’huile et enfin le lait petit à petit. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter la courgette, le crottin de chèvre coupé en cubes et la menthe lavée, séchée et ciselée. Saler et poivrer.
Dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé, verser l’appareil. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Laver et râper la courgette, l'étaler sur une feuille de papier absorbant afin qu’elle perde un maximum de son eau.
Dans un saladier, verser la farine et la levure, ajouter les œufs battus puis le chèvre frais émietté, l’huile et enfin le lait petit à petit. Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter la courgette, le crottin de chèvre coupé en cubes et la menthe lavée, séchée et ciselée. Saler et poivrer.
Dans un moule à cake tapissé d’une feuille de papier sulfurisé, verser l’appareil. Enfourner 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Source : Elle.fr/elle-a-table
AOÛT
Linguine tomate burrata
Linguine tomate burrata
Pour 6 personnes
500g de linguine • 2 boites de tomates San Marzano DOP • 2 branches de basilic • 2 gousses d'ail • 1 burrata • 20g d'olives taggiasche • huile d'olive • 50g de parmesan • sel et poivre
500g de linguine • 2 boites de tomates San Marzano DOP • 2 branches de basilic • 2 gousses d'ail • 1 burrata • 20g d'olives taggiasche • huile d'olive • 50g de parmesan • sel et poivre
Laver le basilic et le sécher, puis l'effeuiller. Réserver quelques petites feuilles d'un côté et ciseler le reste. Garder les branches nues de côté. Peler les gousses d’ail.
Verser les tomates dans une grande casserole. Ajouter les branches de basilic et les gousses d’ail. Faire chauffer à feu doux. Aux premiers bouillons, écraser les tomates entières à l’aide d’une louche. Ajouter un peu d’huile d’olive et saler. Laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, puis retirer les branches de basilic.
Pendant ce temps, porter 5 litres d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les linguine. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Ensuite, les verser aussitôt dans la sauce tomate. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Ajouter le basilic ciselé et les olives puis mélanger.
Servir dans des assiettes creuses.
Ouvrir la burrata en deux puis parsemer des petits morceaux sur les pâtes. Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d’olive et disposer les feuilles de basilic entières. Ajouter du parmesan selon votre goût. Servir aussitôt.
Verser les tomates dans une grande casserole. Ajouter les branches de basilic et les gousses d’ail. Faire chauffer à feu doux. Aux premiers bouillons, écraser les tomates entières à l’aide d’une louche. Ajouter un peu d’huile d’olive et saler. Laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, puis retirer les branches de basilic.
Pendant ce temps, porter 5 litres d’eau salée à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter les linguine. Les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
Ensuite, les verser aussitôt dans la sauce tomate. Laisser cuire 5 minutes à feu moyen. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire. Ajouter le basilic ciselé et les olives puis mélanger.
Servir dans des assiettes creuses.
Ouvrir la burrata en deux puis parsemer des petits morceaux sur les pâtes. Saler et poivrer. Verser un filet d'huile d’olive et disposer les feuilles de basilic entières. Ajouter du parmesan selon votre goût. Servir aussitôt.
Source : Marieclaire.fr/cuisine
AOÛT
Salade de pastèque, melon, mozzarella et speck
Pour 4 personnes
800g de pastèque • 200g de tomates cerises de couleurs différentes • 1 demi-melon • 1 poignée de roquette • 8 tranches de speck • 1 mozzarella di buffala • 1 c. à café bombée de zaatar • 1 brin de thym • 1 brin de romarin • 5 brins de basilic • 2 c. à soupe de graines (lin, courge, tournesol) • vinaigre balsamique • huile d'olive • fleur de sel et poivre
Éplucher la pastèque, retirer les pépins et couper la chair en cubes de 2 cm. Répéter avec le melon.
Rincer et essorer la roquette. Ciseler le basilic. Nettoyer les tomates et les couper en deux.
Dans un saladier, placer la roquette, les morceaux de pastèque, de melon et de tomate. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et les tranches de speck roulées. Parsemer de basilic, de romarin et de graines.
Mélanger 4 c. à soupe d’huile avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter 1 pincée de fleur de sel et de poivre. Arroser la salade de cette sauce et servir sans trop attendre.
Rincer et essorer la roquette. Ciseler le basilic. Nettoyer les tomates et les couper en deux.
Dans un saladier, placer la roquette, les morceaux de pastèque, de melon et de tomate. Ajouter la mozzarella coupée en morceaux et les tranches de speck roulées. Parsemer de basilic, de romarin et de graines.
Mélanger 4 c. à soupe d’huile avec 1 c. à soupe de vinaigre balsamique. Ajouter 1 pincée de fleur de sel et de poivre. Arroser la salade de cette sauce et servir sans trop attendre.
Source : Marieclaire.fr/cuisine
AOÛT
Bruschetta aux figues rôties et chèvre frais
Bruschetta aux figues rôties et chèvre frais
Pour 4 personnes
4 tranches de pain • 100g de chèvre frais • 6-8 figues • thym • miel • huile d'olive • sel et poivre • roquette • piment (en option)
4 tranches de pain • 100g de chèvre frais • 6-8 figues • thym • miel • huile d'olive • sel et poivre • roquette • piment (en option)
Préchauffer le four à 170°C.
Disposer les tranches de pain dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive sur chacune et étaler le chèvre frais.
Découper les figues en 4 quartiers et les répartir sur les tartines avec un filet de miel et le thym.
Faire cuire au four 8 à 10 minutes. Sortir du four et ajouter un tout petit peu de piment (en option) ainsi que quelques feuilles de roquette.
Disposer les tranches de pain dans un plat allant au four. Ajouter un filet d’huile d’olive sur chacune et étaler le chèvre frais.
Découper les figues en 4 quartiers et les répartir sur les tartines avec un filet de miel et le thym.
Faire cuire au four 8 à 10 minutes. Sortir du four et ajouter un tout petit peu de piment (en option) ainsi que quelques feuilles de roquette.
Source : Marieclaire.fr/cuisine
SEPTEMBRE
Velouté de champignons
Pour 4 personnes
250 de champignons de Paris • 1 oignon • 4 branches de céleri • 1 carotte • 1 c. à café de beurre • 1 c. à café d'huile d'olive • 1 feuille de laurier • 1l de bouillon de volaille • 10cl de crème fraîche • 3 c. à café de xérès
Garniture : 100g de champignons sauvages mélangés • 1 c. à café de beurre • 5cl de crème fraîche • sel et poivre
Hacher grossièrement les champignons de Paris. Emincer finement les oignons. Laver et couper le céleri en petits morceaux. Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri ainsi que les carottes dans le beurre et l’huile d'olive pendant 8 minutes à feu moyen.
Ajouter le laurier, les champignons de Paris et 3/4 du bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Retirer le laurier et mixer en velouté lisse en ajoutant le reste du bouillon si nécessaire. Terminer la cuisson, 2 à 3 minutes à feu doux avec la crème et le xérès.
Pendant ce temps, nettoyer et faire sauter les champignons sauvages 2 à 3 minutes dans le beurre avec une pincée de sel.
Répartir le velouté dans des bols et garnir du sauté de champignons et d’un trait de crème.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, le céleri ainsi que les carottes dans le beurre et l’huile d'olive pendant 8 minutes à feu moyen.
Ajouter le laurier, les champignons de Paris et 3/4 du bouillon. Laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Retirer le laurier et mixer en velouté lisse en ajoutant le reste du bouillon si nécessaire. Terminer la cuisson, 2 à 3 minutes à feu doux avec la crème et le xérès.
Pendant ce temps, nettoyer et faire sauter les champignons sauvages 2 à 3 minutes dans le beurre avec une pincée de sel.
Répartir le velouté dans des bols et garnir du sauté de champignons et d’un trait de crème.
Source : Femmesdaujourdhui.be/cuisine
SEPTEMBRE
Filet mignon aux mirabelles, sauce à la moutarde
Filet mignon aux mirabelles, sauce à la moutarde
Pour 4 personnes
400g de mirabelles • 4 grosses échalotes • 20g de beurre • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 filet mignon d'environ 600g • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne • 1 c. à soupe de miel
400g de mirabelles • 4 grosses échalotes • 20g de beurre • 2 c. à soupe d'huile d'olive • 1 filet mignon d'environ 600g • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne • 1 c. à soupe de miel
Peler et couper les échalotes en quatre dans la longueur. Laver les mirabelles.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter le filet mignon et les échalotes. Laisser colorer 5 minutes en tournant régulièrement la viande pour la cuire sur toutes les faces.
Ajouter les mirabelles entières, saler et poivrer puis verser 4 c. à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Ôter le filet mignon, les mirabelles et les échalotes en gardant le jus de cuisson dans la cocotte. Ajouter la moutarde et le miel, et faire chauffer à feu moyen pour obtenir une sauce épaisse.
Napper la viande de sauce et servir aussitôt avec la compotée de mirabelles.
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen. Ajouter le filet mignon et les échalotes. Laisser colorer 5 minutes en tournant régulièrement la viande pour la cuire sur toutes les faces.
Ajouter les mirabelles entières, saler et poivrer puis verser 4 c. à soupe d’eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Ôter le filet mignon, les mirabelles et les échalotes en gardant le jus de cuisson dans la cocotte. Ajouter la moutarde et le miel, et faire chauffer à feu moyen pour obtenir une sauce épaisse.
Napper la viande de sauce et servir aussitôt avec la compotée de mirabelles.
Source : Elle.fr/elle-a-table
SEPTEMBRE
Parmentier de confit de canard à la patate douce
Pour 4 personnes
800g de patate douce • 400g de pomme de terre • 4 cuisses de canard confites • 15cl de crème liquide • 20cl de fond de veau • 1 pincée de muscade • 1 c. à café de vinaigre balsamique • 1 gousse d'ail • 20g de beurre • sel et poivre
Éplucher et mettre à cuire les patates douces et les pommes de terre dans l'eau bouillante. Une fois cuites, les réduire en purée. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le beurre. Les incorporer délicatement à la purée à l'aide d'une spatule, sans trop remuer. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade pour l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 210°C.
Chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse. Retirer la peau et les os des cuisses puis les hacher grossièrement.
Hacher l'ail et faites chauffer le fond de veau.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, le vinaigre balsamique et le fond de veau chaud.
Dresser dans un plat à gratin : disposer la viande au fond puis recouvrir de purée. Passer le plat quelques minutes au four pour colorer légèrement.
Préchauffer le four à 210°C.
Chauffer légèrement les cuisses de canard pour faire fondre la graisse. Retirer la peau et les os des cuisses puis les hacher grossièrement.
Hacher l'ail et faites chauffer le fond de veau.
Dans un saladier, mélanger la viande, l'ail, le vinaigre balsamique et le fond de veau chaud.
Dresser dans un plat à gratin : disposer la viande au fond puis recouvrir de purée. Passer le plat quelques minutes au four pour colorer légèrement.
Source : Marmiton.org
SEPTEMBRE
Clafoutis aux mirabelles
Clafoutis aux mirabelles
Pour 6 personnes
600g de mirabelles • 300g de farine • 6 oeufs • 225g de sucre • 75cl de lait • 1 pincée de sel
600g de mirabelles • 300g de farine • 6 oeufs • 225g de sucre • 75cl de lait • 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer le moule généreusement puis y déposer les mirabelles préalablement dénoyautées ou non.
Dans un saladier, verser les œufs puis les battre. Ajouter le sucre et une partie de la farine, ainsi que le sel et mélanger. Versez une partie du lait, mélanger à nouveau. Ajoutez le reste de lait et de farine, mélanger.
Couler l’appareil sur les mirabelles. Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
Beurrer le moule généreusement puis y déposer les mirabelles préalablement dénoyautées ou non.
Dans un saladier, verser les œufs puis les battre. Ajouter le sucre et une partie de la farine, ainsi que le sel et mélanger. Versez une partie du lait, mélanger à nouveau. Ajoutez le reste de lait et de farine, mélanger.
Couler l’appareil sur les mirabelles. Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.
Source : Cuisineaz.com
OCTOBRE
Gnocchis aux poireaux et lardons
Pour 6 personnes
4 poireaux • 40cl de crème liquide • 800g de gnocchis • 200g de lardons • 50g de parmesan • sel et poivre
Cuire les gnocchis à l'eau, comme indiqué sur le paquet.
Laver puis couper les poireaux en petits morceaux et les mettre dans une sauteuse avec un fond d'eau. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter la crème, du sel et du poivre.
Une fois les gnocchis cuits, les placer dans une poêle avec un filet d'huile pour les faire dorer puis ajouter les lardons.
Verser la crème aux poireaux sur les gnocchis et continuer de cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant doucement.
Servir chaud avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.
Laver puis couper les poireaux en petits morceaux et les mettre dans une sauteuse avec un fond d'eau. Les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis ajouter la crème, du sel et du poivre.
Une fois les gnocchis cuits, les placer dans une poêle avec un filet d'huile pour les faire dorer puis ajouter les lardons.
Verser la crème aux poireaux sur les gnocchis et continuer de cuire à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant doucement.
Servir chaud avec un peu de parmesan râpé sur le dessus.
Source : Chefclub.tv
OCTOBRE
Nuggets de chou-fleur
Nuggets de chou-fleur
Pour 6 personnes
1,5 chou-fleur • 135g de chapelure • 1,5 c. à soupe d'ail en poudre • 1,5 c. à soupe de paprika • 150g de sauce barbecue • huile d'olive • sel de céleri
Sauce : 300g de yaourt à la grecque • 1,5 citron vert • 4 branches de coriandre
1,5 chou-fleur • 135g de chapelure • 1,5 c. à soupe d'ail en poudre • 1,5 c. à soupe de paprika • 150g de sauce barbecue • huile d'olive • sel de céleri
Sauce : 300g de yaourt à la grecque • 1,5 citron vert • 4 branches de coriandre
Préchauffer le four à 200°C.
Rincer le chou-fleur et prélever les fleurettes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes, égoutter.
Verser la sauce barbecue dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure, l’ail en poudre et le paprika.
Tremper les fleurettes dans la sauce barbecue puis dans le mélange ci-dessus. Disposer les fleurettes sur une plaque couverte de papier cuisson, huiler et enfourner 10 minutes.
Retourner les fleurettes et enfourner de nouveau 10 minutes.
Préparer la sauce : prélever les zestes et le jus du citron vert, mélanger au yaourt et ajouter les feuilles de coriandre. Déguster les nuggets de chou-fleur avec la sauce au yaourt.
Rincer le chou-fleur et prélever les fleurettes. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 7 minutes, égoutter.
Verser la sauce barbecue dans une assiette creuse. Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure, l’ail en poudre et le paprika.
Tremper les fleurettes dans la sauce barbecue puis dans le mélange ci-dessus. Disposer les fleurettes sur une plaque couverte de papier cuisson, huiler et enfourner 10 minutes.
Retourner les fleurettes et enfourner de nouveau 10 minutes.
Préparer la sauce : prélever les zestes et le jus du citron vert, mélanger au yaourt et ajouter les feuilles de coriandre. Déguster les nuggets de chou-fleur avec la sauce au yaourt.
Source : Marmiton.org
OCTOBRE
Risotto aux cèpes
Pour 4 personnes
320g de riz à risotto • 300g de cèpes frais • 15cl de vin blanc • 1l de bouillon de volaille • 80g de parmesan • 2 échalotes • 1 gousse d'ail • 1 c. à soupe de persil frais • sel et poivre
Préparer le bouillon : porter à ébullition 1 litre d'eau puis laisser le cube se dissoudre.
Eplucher les échalotes et la gousse d'ail puis les émincer finement. Nettoyer les cèpes et les émincer.
Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les cèpes et faîre revenir 5 bonnes minutes. Ils finiront leur cuisson au dernier moment si vous les aimez croquants. Bien cuits, prolonger quelques minutes.
Retirer les cèpes de la sauteuse, verser la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser les 15 cl de vin blanc et laisser jusqu'à complète absorption. Saler.
Verser progressivement le bouillon par 2 louches à chaque fois jusqu'à complète absorption et renouveler l'opération. Lorsqu'il reste 2 louches, remettre les cèpes pour qu'ils finissent leur cuisson.
A la fin de la cuisson, le riz doit être très crémeux, ajouter le persil frais haché, râper le parmesan dessus. Poivrer et mélanger une dernière fois. Dresser dans des assiettes creuses.
Eplucher les échalotes et la gousse d'ail puis les émincer finement. Nettoyer les cèpes et les émincer.
Dans une sauteuse, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire revenir les échalotes et l'ail. Ajouter les cèpes et faîre revenir 5 bonnes minutes. Ils finiront leur cuisson au dernier moment si vous les aimez croquants. Bien cuits, prolonger quelques minutes.
Retirer les cèpes de la sauteuse, verser la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive et faire revenir le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Verser les 15 cl de vin blanc et laisser jusqu'à complète absorption. Saler.
Verser progressivement le bouillon par 2 louches à chaque fois jusqu'à complète absorption et renouveler l'opération. Lorsqu'il reste 2 louches, remettre les cèpes pour qu'ils finissent leur cuisson.
A la fin de la cuisson, le riz doit être très crémeux, ajouter le persil frais haché, râper le parmesan dessus. Poivrer et mélanger une dernière fois. Dresser dans des assiettes creuses.
Source : Recettesduchef.fr
OCTOBRE
Magrets grillés, purée de marrons
Magrets grillés, purée de marrons
Pour 4 personnes
500g de céleri boule • 400g de marron • 15cl de lait • 5cl d'huile de sésame • 2 c. à soupe de graines de sésame • 2 magrets de canard • sel et poivre
500g de céleri boule • 400g de marron • 15cl de lait • 5cl d'huile de sésame • 2 c. à soupe de graines de sésame • 2 magrets de canard • sel et poivre
Nettoyer le céleri et le couper en morceaux. Le placer dans une casserole, ajouter les marrons et couvrir d’eau. Porter à ébullition, laissez cuire 20 minutes à petits bouillons.
Faire chauffer le lait. Égoutter les légumes et les écraser avec le lait chaud à l’aide d’un presse-purée. Ajouter l’huile de sésame, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Faire dorer les graines de sésame dans une petite poêle, à sec. Les déposer dans une assiette dès qu’elles sont colorées pour stopper la cuisson.
Faire griller les magrets de canard dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Déposer la viande côté gras sur la poêle pendant 5 minutes, puis la retourner côté chair.
Une fois cuite, laisser reposer la viande 5 minutes avant de la couper.
Servir les magrets coupés en tranches avec la purée parsemée de graines de sésame grillées.
Faire chauffer le lait. Égoutter les légumes et les écraser avec le lait chaud à l’aide d’un presse-purée. Ajouter l’huile de sésame, saler et poivrer. Réserver au chaud.
Faire dorer les graines de sésame dans une petite poêle, à sec. Les déposer dans une assiette dès qu’elles sont colorées pour stopper la cuisson.
Faire griller les magrets de canard dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Déposer la viande côté gras sur la poêle pendant 5 minutes, puis la retourner côté chair.
Une fois cuite, laisser reposer la viande 5 minutes avant de la couper.
Servir les magrets coupés en tranches avec la purée parsemée de graines de sésame grillées.
Source : Femmesdaujourdhui.be
NOVEMBRE
Chapon aux panais et aux pommes
Pour 6 personnes
1 chapon de 2kg • 1 citron bio • 1/2 c. à café de quatre-épices • 1 tête d'ail entière • 8 panais • 2 pommes type fuji • 8 pommes à chaire ferme • 2 feuilles de laurier • 3 brins de fenouil séché • 1 c. à soupe de miel • 10cl de thé noir froid • huile d'olive • 20g de beurre
Préchauffer le four à 175°C.
Laver les pommes et les pommes de terre. Peler les panais.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon, puis ajouter le citron coupé en 2 et la moitié du quatre-épices. Badigeonner ensuite toute la peau d’huile d’olive et de beurre.
Déposer le chapon dans un grand plat avec la tête d’ail coupée en deux dans la largeur, puis enfourner 50 minutes en l’arrosant régulièrement.
Au bout des 50 minutes, répartir les panais, les pommes de terre et les pommes coupées en deux autour du chapon, avec le laurier, le fenouil et 2 cl d’huile d’olive. Saler puis enfourner de nouveau jusqu’à ce que les panais soient tendres et caramélisés sur les côtés (environ 45 minutes).
Napper soigneusement les panais de miel, parsemer la volaille du reste de quatre-épices et l'arroser de thé avant de remettre le tout au four 15 minutes.
Récupérer le jus du chapon et les gousses d’ail confites, mixer l’ensemble pour avoir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le chapon découpé dans un grand plat avec les légumes et les pommes autour et la sauce à part.
Laver les pommes et les pommes de terre. Peler les panais.
Saler et poivrer l’intérieur du chapon, puis ajouter le citron coupé en 2 et la moitié du quatre-épices. Badigeonner ensuite toute la peau d’huile d’olive et de beurre.
Déposer le chapon dans un grand plat avec la tête d’ail coupée en deux dans la largeur, puis enfourner 50 minutes en l’arrosant régulièrement.
Au bout des 50 minutes, répartir les panais, les pommes de terre et les pommes coupées en deux autour du chapon, avec le laurier, le fenouil et 2 cl d’huile d’olive. Saler puis enfourner de nouveau jusqu’à ce que les panais soient tendres et caramélisés sur les côtés (environ 45 minutes).
Napper soigneusement les panais de miel, parsemer la volaille du reste de quatre-épices et l'arroser de thé avant de remettre le tout au four 15 minutes.
Récupérer le jus du chapon et les gousses d’ail confites, mixer l’ensemble pour avoir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Servir le chapon découpé dans un grand plat avec les légumes et les pommes autour et la sauce à part.
Source : Elle.fr/elle-a-table
NOVEMBRE
Wok aux brocolis, carottes, chou et poulet
Wok aux brocolis, carottes, chou et poulet
Pour 4 personnes
1 chou frisé • 1 brocoli • 1 oignon • 4 carottes • 4 filets de poulet • 4 c. à soupe d'huile de sésame • 2 c. à soupe de sauce soja
1 chou frisé • 1 brocoli • 1 oignon • 4 carottes • 4 filets de poulet • 4 c. à soupe d'huile de sésame • 2 c. à soupe de sauce soja
Eplucher puis couper les carottes en fines rondelles, tagliatelles ou petits cubes. Laver et couper le chou en julienne.
Dans un wok, faire revenir les oignons émincés et les filets de poulet émincés dans l'huile de sésame pendant quelques minutes.
Quand les oignons sont blondis et le poulet doré, ajouter les carottes et le chou. Mélanger pour enrober les légumes et la viande. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les têtes de brocoli, un peu d'eau et la sauce soja.
Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feux très doux pendant en faisant sauter le wok de temps en temps.
Quand les carottes deviennent légèrement fondantes, c'est prêt !
Dans un wok, faire revenir les oignons émincés et les filets de poulet émincés dans l'huile de sésame pendant quelques minutes.
Quand les oignons sont blondis et le poulet doré, ajouter les carottes et le chou. Mélanger pour enrober les légumes et la viande. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les têtes de brocoli, un peu d'eau et la sauce soja.
Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes à feux très doux pendant en faisant sauter le wok de temps en temps.
Quand les carottes deviennent légèrement fondantes, c'est prêt !
Source : Potagercity.fr
NOVEMBRE
Céleri rave alla carbonara
Pour 4 personnes
350g de céleri rave • 100g de lardons • 150g de pecorino (ou parmesan) • 3 jaunes d'oeufs • 1 oeuf entier • huile d'olive • sel et poivre
Faire dorer les lardons dans une poêle légèrement huilée. Réserver.
Mélanger les œufs et le fromage râpé. Poivrer uniquement.
Peler et tailler le céleri en petits spaghetti (en julienne) à l’aide d’une mandoline équipée d’un peigne fin ou à l’aide d’un couteau.
Plonger 30 secondes les spaghetti de céleri dans une eau salée en ébullition. Les égoutter.
Mélanger ensuite le céleri à la sauce et ajouter les lardons avant de déguster aussitôt !
Mélanger les œufs et le fromage râpé. Poivrer uniquement.
Peler et tailler le céleri en petits spaghetti (en julienne) à l’aide d’une mandoline équipée d’un peigne fin ou à l’aide d’un couteau.
Plonger 30 secondes les spaghetti de céleri dans une eau salée en ébullition. Les égoutter.
Mélanger ensuite le céleri à la sauce et ajouter les lardons avant de déguster aussitôt !
Source : Laurentmariotte.com
NOVEMBRE
Lasagnes au butternut
Lasagnes au butternut
Pour 6 personnes
12 feuilles de lasagnes • 600g de chair de butternut • 200g de ricotta • 1 oeuf • 12cl de crème liquide • 60g de parmesan • 2 branches de thym • 4 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre
12 feuilles de lasagnes • 600g de chair de butternut • 200g de ricotta • 1 oeuf • 12cl de crème liquide • 60g de parmesan • 2 branches de thym • 4 c. à soupe d'huile d'olive • sel et poivre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper la chair du butternut en cubes. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Râper le parmesan.
Dans un saladier, écraser à la fourchette vos cubes de butternut cuits. Ajouter la ricotta, 40g de parmesan, l’œuf et la crème liquide puis mélanger l’ensemble afin d’obtenir une préparation homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Plonger vos feuilles à lasagnes dans une cocotte remplie d’eau bouillante salée pendant 4 minutes avant de les égoutter en les posant sur un torchon propre.
Huiler légèrement un plat à gratin. Faire le montage de vos lasagnes en alternant pâtes et purée de butternut. Arroser d’huile d’olive et agrémentez de thym.
Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer la surface de vos lasagnes du reste de parmesan.
Couper la chair du butternut en cubes. Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les enrober de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Râper le parmesan.
Dans un saladier, écraser à la fourchette vos cubes de butternut cuits. Ajouter la ricotta, 40g de parmesan, l’œuf et la crème liquide puis mélanger l’ensemble afin d’obtenir une préparation homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Plonger vos feuilles à lasagnes dans une cocotte remplie d’eau bouillante salée pendant 4 minutes avant de les égoutter en les posant sur un torchon propre.
Huiler légèrement un plat à gratin. Faire le montage de vos lasagnes en alternant pâtes et purée de butternut. Arroser d’huile d’olive et agrémentez de thym.
Enfourner à 200 °C pendant 30 minutes. A la sortie du four, saupoudrer la surface de vos lasagnes du reste de parmesan.
Source : Cuisineactuelle.fr
DÉCEMBRE
Dahl de lentilles à la courge butternut
Pour 4 personnes
150g de lentilles corail • 150g de lentilles jaunes • 2 c. à soupe d'huile de noix de coco • 1 petite courge butternut • 2 oignons • 3 gousses d'ail • 2 c. à soupe de curry en poudre • 50cl de bouillon de légumes • 20cl de lait de coco • coriandre fraîche
Éplucher la courge butternut. Retirer les pépins et couper la chair en petits dés.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Les émincez finement. Préparer le bouillon de légumes.
Faire chauffer l’huile de coco dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon, l’ail et les dés de courge pendant 15 minutes. Ajouter les lentilles. Verser le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco. Servir le dahl bien chaud parsemé de feuilles de coriandre.
Éplucher les oignons et les gousses d’ail. Les émincez finement. Préparer le bouillon de légumes.
Faire chauffer l’huile de coco dans une sauteuse sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon, l’ail et les dés de courge pendant 15 minutes. Ajouter les lentilles. Verser le bouillon de légumes.
Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, ajouter le lait de coco. Servir le dahl bien chaud parsemé de feuilles de coriandre.
Source : Cuisine.journaldesfemmes.fr
DÉCEMBRE
Gratin de crozets aux poireaux
Gratin de crozets aux poireaux
Pour 6 personnes
3 poireaux • 750g de crozets • 300g de beaufort • 150g de gruyère râpé • 6 tranches de jambon cru • 45cl de crème liquide • 30g de beurre • 1,5 c. à soupe d'huile • 1,5 pincée de muscade • sel et poivre
3 poireaux • 750g de crozets • 300g de beaufort • 150g de gruyère râpé • 6 tranches de jambon cru • 45cl de crème liquide • 30g de beurre • 1,5 c. à soupe d'huile • 1,5 pincée de muscade • sel et poivre
Laver puis détailler les poireaux en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les poireaux et laisser cuire 20 minutes en remuant souvent. Saler et poivrer.
Mettre les crozets à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Quand ils sont cuits al dente, les égoutter et les mettre dans un saladier puis ajouter les poireaux, la crème, du sel, du poivre, de la noix de muscade et mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Découper le beaufort en fines lamelles. Verser la moitié des crozets à la crème dans un plat à four préalablement beurré. Recouvrir de la moitié des lamelles de beaufort et du gruyère râpé ainsi que le jambon effeuillé. Ajouter le reste de crozets puis le reste de beaufort et de gruyère râpé.
Enfourner 15-20 minutes, le temps de faire gratiner.
Mettre les crozets à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Quand ils sont cuits al dente, les égoutter et les mettre dans un saladier puis ajouter les poireaux, la crème, du sel, du poivre, de la noix de muscade et mélanger.
Préchauffer le four à 210°C.
Découper le beaufort en fines lamelles. Verser la moitié des crozets à la crème dans un plat à four préalablement beurré. Recouvrir de la moitié des lamelles de beaufort et du gruyère râpé ainsi que le jambon effeuillé. Ajouter le reste de crozets puis le reste de beaufort et de gruyère râpé.
Enfourner 15-20 minutes, le temps de faire gratiner.
Source : Cuisineactuelle.fr
DÉCEMBRE
Gratin dauphinois
Pour 6 personnes
1kg de pommes de terre à chair ferme • 1 gousse d'ail • 40cl de crème fraîche épaisse • 40cl de lait entier • 200g d'emmental râpé • noix de muscade • quelques brins de thym • sel et poivre
Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur d’un plat à four avec.
Mélanger la crème et le lait. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer une couche de pommes de terre dans le fond du plat, recouvrir de la crème et parsemer d’emmental. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Répéter l’opération sur plusieurs couches et terminez par de l’emmental.
Faire cuire pendant 1h. Servir aussitôt, décoré de brins de thym.
Mélanger la crème et le lait. Éplucher, laver et couper les pommes de terre en rondelles.
Préchauffer le four à 180°C.
Déposer une couche de pommes de terre dans le fond du plat, recouvrir de la crème et parsemer d’emmental. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Répéter l’opération sur plusieurs couches et terminez par de l’emmental.
Faire cuire pendant 1h. Servir aussitôt, décoré de brins de thym.
Source : Elle.fr/elle-a-table
DÉCEMBRE
Pain d'épices
Pain d'épices
Pour 6 personnes
10cl de lait • 2 oeufs • 250g de miel liquide • 250g de farine • 100g de sucre en poudre • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à café de quatre-épices • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de muscade râpée • 1 c. à café d'anis vert • 1 sachet de sucre vanillé • 1 c. à café de cannelle en poudre
10cl de lait • 2 oeufs • 250g de miel liquide • 250g de farine • 100g de sucre en poudre • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à café de quatre-épices • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 c. à café de muscade râpée • 1 c. à café d'anis vert • 1 sachet de sucre vanillé • 1 c. à café de cannelle en poudre
Faire chauffer 250g de miel à la casserole. Mélanger la farine avec la levure chimique, les deux sucres et les épices. Ajouter le miel chaud (en remuant idéalement avec une cuillère en bois).
Incorporer petit à petit 2 oeuf, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Préchauffer le four à 160°C.
Verser la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire 1h à 1h15.
Démouler le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Attendre 24 heures au minimum avant de le déguster. Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.
Incorporer petit à petit 2 oeuf, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.
Préchauffer le four à 160°C.
Verser la préparation dans un moule à cake bien beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire 1h à 1h15.
Démouler le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi. Attendre 24 heures au minimum avant de le déguster. Il se garde une semaine, enveloppé dans du papier d'aluminium.
Source : Marmiton.org
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